Fisch ist gesund!
Fisch sollte man mindestens einmal pro Woche essen. Viele Ernährungswissenschaftler raten dazu, Fisch sogar zwei bis drei mal in der Woche zu essen. Fisch liefert dem menschenlichen Körper ein sehr hochwertiges Eiweiß. Der Organismus des Menschen kann Fischeiweiß am Besten aufschließen und verwerten. Zudem stecken im Fisch wertvolle Mineralen, Vitamine und Vitalstoffe. Dies wirkt sich optimal auf den Cholesterinspiegel aus. dadurch wird eine verstopfung bzw. Verfettung der menschlichen Blutbahnen verhindert.
Hechtsuppe mit Krabben
Zutaten:
750 g Hecht
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
3 Gewürzkörner
40 g Fett
40 g Mehl
1/8 l süße Sahne
Krabben
Muscheln
Suppengrün
Zitronensaft
Weißwein
Zucker
Salz
Zubereitung:
Den Fisch ausnehmen, schuppen, säubern, salzen und 11/4 Liter kaltem Wasser mit Salz, vorbereitetem Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Gewürzkörnern aufsetzen, zum Kochen bringen und gar ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen, die Haut entfernen und in mundgerechte Stücke teilen.
Aus Fett und Mehl eine goldgelbe Mehlschwitze bereiten und mit der durchgesiebten Fischbrühe auffüllen. Die Suppe mit Sahne, Zitronensaft, Weißwein und Zucker abschmecken. Mit den Fischstücken, Krabben und Muscheln als Einlage servieren.
Lachsfilet mit Basilikumsauce
Zutaten:
1 ganzer Lachs (2 ½ kg)
Olivenöl
4 Zitronen
3 große Bund Basilikum
1 Knolle Knoblauch
150 ml Joghurt
200 ml Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Lachs filieren, abspülen, trocknen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Stück Alufolie mit Olivenöl bepinseln und ein Lachsfilet darauf legen. Zwei Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben auf das Filet legen. Von einem Bund Basilikum die Blätter abzupfen (nicht hacken) und ebenfalls auf das Filet legen. 2 Zitronen auspressen, Knoblauch hacken (nicht pressen) und die Hälfte des Knoblauchs auf dem Lachs verteilen. Das zweite Filet auf die belegte Lachsseite auflegen mit Zitronensaft beträufeln. Dieses Paket gut verschließen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad 2 Stunden garen. Dann Backofen ausschalten und den Lachs noch ca. 20 min. ziehen lassen. In der Folie abkühlen lassen. Für die Sauce 1 Bund Basilikum, mit dem restlichen Knoblauch, Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl im Mixer pürieren. Joghurt und Creme fraiche dazugeben. Abschmecken. Fisch aus der Folie nehmen und beide Filets nebeneinander auf einer Platte anrichten. Den Basilikum entfernen (sieht nicht mehr gut aus) und durch ein Bund frischen austauschen. Beim Garen in der Alufolie tritt reichlich Saft auf. Den unbedingt über den Fisch träufeln. Dazu Baguette mit dem man den Fischsaft + die Sauce auftunken kann. Lecker. Lachen Reicht für 8 Personen als Vorspeise oder eignet sich halt auch gut für ein Buffet… Das Gericht sieht sehr schön aus. Rosa Lachs, die eine Hälfte mit den gelben Zitronenscheiben, die andere Hälft mit dem grünen Basilikum belegt....ist außerdem supergut vorzubereiten und absolut einfach.
Für Anfänger: Eins der besten Fischrezepte: Fisch im Ganzen auf baskische Art
Zutaten:
je 1 rote und 1 gelbe Paprika, in feine streifen geschnitten
1 Zwiebel, in feine ringe geschnitten
1 Tasse Hühnerbrühe oder 1/2 Tasse Hühnerfond
3-4 zerdrückte Knoblauchzehen (bitte schale dranlassen Lächeln
4 mittelgroße Kartoffeln, 10min gekocht, die Kartoffeln sollen schon noch einigermaßen hart sein
1 ganzer fisch, zum Beispiel Rotbarbe, Dorade
einen guten schluck Weißwein zum ablöschen
4 Petersilienstängel
2 größere Stängel Thymian (davon die Blätter)
Saft von 1 Zitrone
Dorschfilets in Ei- und Pfefferkruste - Für verwöhnte Feinschmecker
Zutaten:
800 g Dorschfilets
Saft einer Zitrone
1 Esslöffel weiße u. rote Pfefferkörner
80 g Butter
50 g Würfel von durchwachsenen Speck
150 ml Cream Sherry
1 Bund Schnittlauch
150 g Schmand
1 gequirltes Ei, Salz
Zubereitung:
Das Dorschfilets kalt spülen, trockentupfen und mit Zitronensaft säubern. Den Pfeffer miteinander vermengen und mahlen. Butter in der Pfanne zergehen lassen. Speckwürfel zugeben und schwach bräunen. Dann die Speckwürfel an den Rand der Pfanne schieben. Filets trockentupfen und in Ei wälzen, mit Pfeffer bestreuen und salzen. Nur mit mäßiger Hitze ohne Deckel je nach Dicke ca. 5 Minuten pro Seite braten. Kurz vor Beendigung der Bratzeit einige Spritzer Zitronensaft auf die Filets geben. Den Fisch mit Speckwürfel entnehmen. Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, Schmand zugeben, etwas salzen. Diesen Sud unter Rühren etwas einköcheln lassen. Den kalt gespülten Schnittlauch im getrockneten Zustand hacken. Auf jeden Filets ½ TL Schnittlauchröllchen verteilen. Restlichen Schnittlauch unter den Salat heben. Hierzu munden am besten in Butter geschwenkte Brechbohnen, Salzkartoffeln und ein mild angemachter Salat.
Karpfen der Saison mit Rotweinsoße - Größte Gaumenfreuden für Genießer
Zutaten:
1 Spiegelkarpfen bzw. Zeilenkarpfen von ca. 2 kg, 2 rote Zwiebeln,
1 Bund Suppengrün, 1 Bund glatte Petersilie, 8 Backpflaumen,
2 EL Rosinen, Saft einer Zitrone, 1 EL Fischgewürz, 1 EL gekörnte
Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 1 kleines Zweigchen Oregano, ½ Liter
lieblicher Rotwein, Salz, Zucker, 10 EL saure Sahne. Zum Abdecken
Alufolie.
Zubereitung:
Die meist wenigen Schuppen möglichst nicht entfernen. Karpfen ausnehmen, Kiemen entfernen, säubern und kalt spülen. Flossen mit Schere stutzen. Auf einer Seite zweimal im seitlichen Rückenbereich einschneiden. Außen und innen salzen, mit Zitronensaft säuern und mit der gespülten, grob gezupften Petersilie füllen.
Rotwein mit ½ Liter Wasser, Lorbeerblatt, Backpflaumen, Rosinen, gekörnter Brühe, Oregano, ½ TL Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Zitronensaft im Topf zum Kochen bringen. Fischgewürz, in ein Tee-Ei gefüllt, hinzuhängen. Das geputzte, grob zerteilte Suppengemüse zufügen und ca. 15 Minuten sacht kochen lassen.
Die gewaschenen Äpfel halbieren, entkernen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen und in Scheiben schneiden. Großen Bräter mit Apfel- und Zwiebelscheiben auslegen. Karpfen mit eingeschnittener Seite nach oben darauf legen. Mit dem Weinsud und den darin befindlichen Zutaten auffüllen. Mit Alufolie abdecken. Auf mittlerer Schiene des vorgeheizten Backrohres ca. 25 Minuten bei 175 Grad garen.
Fisch vorsichtig auf Servierplatte ablegen. Das Lorbeerblatt sowie etwa die Hälfte vom Gemüse zum Dekorieren entnehmen. Weinsud mit dem verbliebenen Gemüse im Mixer sehr fein pürieren. Nach Wunsch eventuell durch ein feines Sieb streichen. 10 EL saure Sahne unterziehen und die Soße abschmecken.
Beilagen: Salzkartoffeln, eventuell etwas zerlassene Butter und ein gemischter Salat.
Fischfilet Louisiana
Zutaten:
1 kl. rote Chilischote
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
4 Rotbarschfilets (à 200 g)
1 kg Kartoffeln, mehlig
Salz
2 Lauchzwiebeln
50 g gesalzene Erdnüsse
2 EL Erdnussbutter oder Butter
ca. 300 ml Milch
geriebene Muskatnuss
Zubereitung:
1. Chilischote aufschneiden, Kerne und Stiel entfernen, in feine Streifen schneiden. Mit Zitronensaft und 2 EL Öl mischen.
2. Fischfilets in der Chili-Marinade 30 min im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
3. Geschälte Kartoffeln im Salzwasser gar kochen. Derweil Lauchzwiebeln in 1/2 cm breite Ringe schneiden. Erdnüsse kurz in einer Pfanne anrösten.
4. Kartoffeln heiß durchpressen, (Erdnuss)butter und Milch unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Fisch mit Lauchzwiebeln und Erdnüssen bestreut mit dem Püree servieren.
Dazu: Blattsalat. Wer's ganz amerikanisch haben will, nimmt statt Rotbarsch Catfish!
Forelle mit Fenchel
Zutaten (4 Personen)
4 küchenfertige Forellen (je 350 g)
4 kl. Fenchelknollen (200 g)
4 Orangen
40 g frischer Ingwer
4 EL TK-Dill
4 EL Rosinen + Salz
Cayennepfeffer
Zitronensaft
150 ml saure Sahne
4 TL abgerieb. Zitronenschale + Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung:
Fische abspülen, trocken tupfen. Fenchel putzen (Fenchelgrün aufbewahren), in feine Streifen schneiden. Orangen schälen, filetieren, dabei den Saft auffangen. Ingwer schälen, fein würfeln. Fenchel, Orangenfilets und –saft, Ingwer, Dill, Rosinen mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Fische auf je ein großes Stück Alufolie legen, Fenchel darum verteilen, Folien verschließen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 Grad/Gasherd: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Saure Sahne, Zitronenschale und –saft, Salz, Pfeffer, Zucker verrühren. Mit Fenchelgrün anrichten, Sauce dazu essen.
Scholle knusprig gebraten
Zutaten:
z.B. 4 Schollen/Flundern von je 300 g,
Saft einer Zitrone
3 EL sehr fein gehackten durchwachsenen Speck
2 verquirlte Eier
2 Röhrchen Kapern
1 kleines Bund glatte Petersilie
80 g Margarine
6 EL Mehl
1 EL Paniermehl
1 EL feine Haferflocken
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die ausgenommenen Fische außen mit einem Messer abschaben, kalt spülen, innen säubern und wieder kalt spülen. Flossen mit der Schere abschneiden. Fische innen und außen säuern. Nach ca. 10 Minuten trocken tupfen, dann salzen und pfeffern. Kapern und gespülte, trockengeschwenkte Petersilie feinhacken. Margarine in der Pfanne erhitzen. Mehl, Paniermehl, Haferflocken, Kapern, gehackte Petersilie und Speck miteinander vermengen. Schollen im Ei und anschließend in der Würzpanade wenden. Je Seite etwa 8 Minuten bei mäßiger Hitze ohne Deckel garbräunen. Diese goldgelb knusprig gebratenen Schollen können jetzt mit Kartoffelsalat oder mit Butterkartoffeln serviert werden.
Eine Delikatesse „Aalmutter“ goldgelb gebraten
Die Aalmutter ist ein kleiner Fisch mit grünen Gräten und ist ein Leckerbissen für Feinschmecker. Die grüne Färbung der Gräten wird durch eingelagertes Vivianit verursacht, dass ein unschädliches Eisenphosphat ist.
Die Aalmutter hat einen großen Küchenwert - Hier die Zutaten für 4 Personen:
- Man rechnet mit mindestens 4 Fischen pro Person
- Eier, Mehl, Paniermehl zum Panieren
- Fett zum Braten
- Salz und Pfeffer
Die küchenfertige Zubereitung der Aalmutter folgendermaßen:
- Die Fische von Haut und Flossen befreien
- Zuerst die Eier in einem Gefäß verquirlen
- Die Aalmuttern salzen und pfeffern und in Mehl wälzen
- Danach die Fische in verquirlten Ei drehen und mit Paniermehl bestreuen
- Jetzt die fertig gewürzten Fische in heißem Fett goldgelb braten und danach mit
- Zitrone beträufeln
Zu diesen leckeren kross gebratenen Fischen kann man Brot und Butter servieren, mit einem gemischten Salat nach Art des Hauses.
Gedünstetes Zanderfilet
Zutaten:
1 Zander von zirka 1 Kilogramm,
Saft einer Zitrone, 1 mittelgroße
Stange Porree, 1/4 Salatgurke, 200 g
Fleischtomaten, 1 kleines Bund
Schnittlauch, 100 g Schmand (saure Sahne),
3 EL Butter, Salz, Zucker,
weißer Pfeffer.
Zubereitung:
Den ausgenommenen Zander kalt spülen und filetieren. Die Haut entfernen. Filets kalt spülen und abtropfen lassen. Filets mit Zitronensaft beträufelt zur Seite stellen. Porree, Tomaten und Schnittlauch kalt, Gurke warm und dann kalt spülen. Gurke in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die oberen dunkelgrünen Blätter der Porreestange entfernen. Etwa 5 Zentimeter der Porreestange in feine Streifen, 2 Zentimeter in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Streifen sowie die feinen Scheibchen zurückstellen. Den übrigen Teil in zirka 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Tomaten oben einritzen, kurz brühen und abziehen. Dann halbieren, entfernen, und das Fleisch in Würfel schneiden. Schnittlauch hacken. Butter in Schmorpfanne erhitzen. Porree, Gurken und Tomaten nur leicht darin anschwitzen. ½ Tasse heißes Wasser angießen. Filets Salzen, schwach pfeffern und auf dem Gemüse in der Pfanne ablegen. Sofort abdecken. Nach 5 Minuten die Filets mit kleinen Butterflocken belegen und wieder abdecken. Filets nach weiteren 2 bis 3 Minuten vorsichtig herausheben. Sud und Gemüse mit Zucker, 1 TL Zitronensaft, Salz und ½ TL Zucker würzen. Schmand unterrühren und 3 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen. Nun abschmecken. Gemüse und Filets auf den Tellern anrichten, mit den Schnittlauchröllchen und Porreeringen bestreuen und garnieren. Als Beilagen Salzkartoffeln und einen mild angemachten Salat reichen.
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