Grätenfrei filetieren, da isst selbst der heikelste noch Fisch.

Wer kennt es nicht, ein schöner Hecht liegt vor dir und nun geht es an das Eingemachte.

Den Hecht nur so filetieren, das dürfte für die wenigsten schwierig sein.
Aber wie bekommt man nun die (verd......) Gräte raus?

Für die, welche es interessiert hier die wichtigsten Abschnitte in Bild:
Beim Filetieren ist darauf zu achten, dass das richtige Werkzeug gewählt wird: Ein rutschfestes Brett, ein scharfes Filetiermesser (weiche Klinge) ein Rüstmesser und ein Handschuh sind nützliche Tools.

Tipp: Werkzeug sollte stets sauber und scharf sein.
Ein Handschuh ist wesentlich billiger als der Arzt!

Das rohe Hechtfilet mit Grat
(Bauchseite) vor sich hinlegen. Es ist darauf zu achten, dass man gegen den Grat schneidet.

Der erste Schnitt ist nahe dem Grat zu schneiden. Nur so tief bis man den unteren Grat spürt. (nicht durchschneiden). Der zweite Schnitt wird ungefähr 7 mm vom Grat weg geschnitten (nicht allzu tief). Es soll am Y-Grat vorbei gehen. Spürt man den Grat ist man zu nahe.

Nun drehen wir das Filet, (Rückenseite zu sich) und wir beginnen damit dass wir vorsichtig am Grat nach filetieren.

Die Messerführung sollte stets ruhig und bestimmt sein (nicht "schnetzeln").

Mit etwas Übung gibt es saubere Schnitte.

Nach und nach...

...wird der Rückenteil...

...am Grat nach...

...nach hinten filetiert.

Nun kommt der schwierigste Teil, im 2. Schnitt wird das Messer unter dem Grat (leicht hoch drückend) so geführt dass wir im Filet, aber unter dem Seitengrat sind.

Mit etwas Übung ist auch dies kein Problem.

Vorsichtig wird der Gratteil abgelöst.
Es sollte vermieden werden das Filet zu durchtrennen.

Das ist alles was an Fleischverlust übrig ist. Mehr wäre bloß schade.

Bei grösseren Hecht Exemplaren wird nun der 5. und 6. Schnitt angewendet. Da es gerade Gräte sind kann problemlos dieser Grat ganz heraus geschnitten werden.

Fertig. So sollte das ganze Hechtfilet nach dem filetieren aussehen.

Appetitlich und vor allem ganz und gar Grätefrei.